Cultivos en Boyacá: por qué es un café naturalmente dulce
Hay cafés que saben a café. Y luego está el café de Boyacá, que sabe a montaña, a tierra húmeda y a algo que no es fácil de describir con palabras pero que el paladar reconoce de inmediato: dulzura. No artificial. No agregada. Natural, como la tierra que lo produce.
¿Por qué Boyacá produce un café dulce?
Moniquirá, en el corazón de Boyacá, tiene las condiciones perfectas para el café de especialidad. Una altura entre 1.750 y 1.800 metros sobre el nivel del mar hace que los granos maduren lentamente, acumulando más azúcares naturales. El resultado es un café con notas suaves, bajo en acidez y con un cuerpo redondo y persistente.
La temperatura oscila entre 18 y 24 grados a lo largo del año, sin extremos. Las lluvias son regulares y el suelo es rico en minerales volcánicos. Son condiciones que muy pocas regiones del mundo pueden ofrecer de forma natural.
El proceso que potencia la dulzura: beneficio honey
En Selva Dulce trabajamos con el proceso honey, uno de los métodos de beneficio más cuidadosos del café de especialidad. Consiste en retirar parcialmente la pulpa del grano antes de secarlo, dejando parte del mucílago —la capa azucarada que rodea el grano— adherida durante el secado.
Este proceso intensifica los sabores dulces y afrutados del grano. Por eso nuestro café tiene notas de frutos del bosque, avellanas y maderas finas, con una dulzura que no necesita azúcar para sentirse.
Un café con historia detrás de cada grano
Lo que hace único al café de Selva Dulce no es solo el terroir. Es que detrás de cada grano hay una historia real: Kathy y Sebastián eligieron esta tierra, aprendieron el proceso desde cero y contrataron a Juan Vélez Zuluaga, uno de los maestros cafeteros más reconocidos de Colombia, para garantizar que la calidad fuera excepcional.
Cada cosecha es el resultado de cuatro años de trabajo, amor y aprendizaje. Eso también tiene sabor.
¿Cómo preparar este café para destacar su dulzura?
Para apreciar plenamente la dulzura natural del café de Boyacá, recomendamos preparaciones de filtro: prensa francesa, AeroPress o método por goteo. Estas técnicas resaltan los sabores del grano sin interferir con su perfil natural. Evita el espresso si quieres mantener las notas más suaves.
